其实挑选白酒酿造的原料很纯粹，从酿酒旨趣上来看，唯有含有淀粉和可发酵性糖或者或者调理为可发酵性糖的原料冲田杏梨作品，齐不错用来酿造白酒，是以或者用于酿造白酒的原料是十分丰富的。

以传统浓香型白酒为例，其酿造主要愚弄的粮谷原料涵盖了高粱、玉米、大米、糯米、小麦等。白酒行业中有也有着“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦冲”的说法，阳春白雪地抽象出选用这几种原料酿造出的酒质脾气。是以粮谷原料当中，不同原料酿造出的酒，其作风各异也较为权臣。

底下是酒皇叔为世界整理出的酿酒原料条目、脾气，以及异常病笃的严防事项，诸位酿酒东谈主们一定要看完，顺服对你一定有匡助。

一、酿酒原料的基本条目

频繁被列为国度名优酒的大曲酒，一定要选用高粱当作主要酿酒原料，或相宜搭配一定量的玉米、大米、糯米、小麦等。在粮谷原料当中以糯性的为优，条目原料籽粒有余，具有较高的千粒重，原粮的水分要在14%以下。

优质的酿酒原料条目其保捏簇新，淀粉或者糖分的含量较高，卵白质含量摒弃，脂肪含量少量，单宁含量稳健，莫得霉变和杂质，而且包含多种维生素以及无机元素。果胶质的含量亦然越少越理思，不成含有过多的含氰化合物、黄曲霉等无益身分。

二、主要原料的身分及脾气

高粱

高粱是我国白酒酿造的主要原料之一，也有着蜀季、红粮等的又名，高粱的淀粉含量较高，易于发酵，里面所含的卵白质和脂肪含量的比例也相当均衡，容易产生邪杂味。高粱当中含有适量的单宁，在酿酒经过中会生成香味物资（如丁香酸和丁香醛等），为白酒加多更多的芳醇风韵。

凭证里面所含的淀粉结构，高粱分为两种，分辨是粳高粱和糯高粱。两种高粱的总淀粉含量辞别不大，均为60%-72%冲田杏梨作品，估量词糯高粱的淀粉险些一齐是支链淀粉，而粳高粱淀粉中，直链淀粉占比在 13%以上。

以浓香型白酒为例，商讨标明更稳健的酿造原料是糯高粱。粳高粱则是在糊化之后，容易出现老化复活的快意，这种快意禁绝了微生物对淀粉的利用，对原酒的出酒率以及酒质齐有所有这个词影响。

比较粳高粱，糯高粱的吸水率、糊化率以及黏稠度等糊化脾气愈加出色，淀粉的利用率高，因此所酿制出来的酒相对而言风韵香气更为出色。

大米

大米分为粳米和糯米，因为淀粉含量较高，脂肪及卵白质含量较少的原因，利于低温慢慢的发酵，是以酿出的制品酒也较为皑皑。一般粳米的卵白质、纤维素及灰分含量较高，而糯米的淀粉和脂肪含量较高。

岂论是什么品种的大米，齐有着早熟和晚熟之分，频繁晚熟稻谷的大米蒸煮后愈加柔嫩、愈加黏。

粳米的淀粉结构疏松，有益于糊化，但若是蒸煮不当，粳米就会变得太黏，在发酵经过中难以掌控温度。但在混蒸混烧的白酒蒸馏经过中，不错将粳米的香味身分带入酒中，使酒质澄莹干净，是以有不少知名酒业选用粳米当作酿酒原料（如三花酒、玉冰烧、长乐烧等），或者搭配一定量的粳米，以此来加多酒体香味（五粮液、剑南春酒等）。

而糯米质的质地柔嫩，蒸煮后黏度很大，这亦然好多东谈主使用糯米当作原料酿酒，出现黏性太大，不好施曲的情况。是以糯米必须和其他原料协作使用，让酿出的酒具有甘甜味。

玉米

玉米有黄玉米和白玉米、糯玉米和粳玉米的分辨（频繁黄玉米的淀粉含量要高于白玉米），也有着玉蜀黍、苞谷、苞米等又名。

好多作念玉米酒的东谈主酿出的玉米酒会有苦涩味，其主要原因等于在于胚芽和玉米皮。玉米胚芽含有多数脂肪，使用带胚芽的玉米酿造白酒，容易出现发酵升温过猛的情况，酿出的酒当然会出现苦味，而过多的玉米皮则会给酒中带来涩味。是以用于坐褥白酒的玉米必须去除胚芽和皮。

三、 严防事项

1. 原料聘用及储存条目

在挑选酿酒原料时一定要严防，原料必须无虫蛀、无霉变、颗粒有余、淀粉含量高、水分少，贯通原料当中灵验以及无益身分的含量，而且属意灵验身分之间的比例，同期要尽量让原料保捏相对的郑重。

储存原料时，应该凭证数目、品种、产地、等第的不同，进行分辨储存，利于后期进行责罚。而且储存的场地一定要保捏干燥透风、防霉变、防虫蛀、防潮、防雨，回绝与无益物资同储存，防患高温烂粮，若出现存问题的原料，应实时处理。

2. 原料质地

①一定要筛选酿酒原料，幸免原料中掺杂了泥块或其他杂物，幸免酒中出现土腥味或邪杂味。

②为幸免原料发烧霉变，让酿出的制品酒带霉、苦味及邪杂味，原料的入库水分应适度在14%以下。

③查抄原料是否发生霉变，出现霉变的原料则丢掉不要，霉变的原料中含有霉菌，酿出的酒质不好有异味，饮用后对身体也会有影响，若酒糟当作配糟使用，那么又感染了一批酒醅，形成轮回欺凌。

④严防原料的农药残存问题冲田杏梨作品，这一丝应怜爱起来，为了酒质口感，更为了健康，一定不要使用带有农药残存的原料。