立花里子合集立花里子合集 因对各式好意思食不加抉剔的爱重，且热衷搜寻难民好意思食，陈晓卿被一又友们戏称为“扫街嘴”。十余年来他不光领衔制作了好意思食记载片《舌尖上的中国》系列，还在报刊上发表了诸多好意思食著述立花里子合集，《至味在尘凡》即是对此前著述的首度精选结集。
五月色图片
每一个人的珍珠翡翠白玉汤
窗外的晨雾中，浅绿的麦田、淡青的屋舍以及裹带着细雨的淮北平原奔驰而来……播送里的声息在说，列车前线停泊的是：宿州车站。
整一宿，上铺的老兄电话短信一直莫得阻隔，听语气，电话那端显著是不同的女人，尽管他也曾努力压低了声息，但缺陷的话长期要到走谈里说，下铺上铺开门关门顺带给保温杯里续水，一刻都没消停，躯壳真好啊！等他终于寥寂下来安心入眠，我也曾离地点地不到一小时了……下到站台，父母照例在那儿等着，看到我一脸的疲钝，我爹忙派遣说：“赶快且归，再睡一会吧。”想了想，我照旧提出先吃早饭。
于是扛着行李打上车，穿过刚刚初始苏醒的街谈和毛毛雨中的胡衕，到了一家羊肉汤馆，五元钱一大碗的羊汤尊荣地摆放在眼前，把羊油辣子和香醋调匀，深深一口下去……哎呀！喉结蠕动的同期，禁锢的气血初始熔解、流动。我不由将动作伸张开来，以便让口腔的愉悦尽快推广到扫数躯壳的每一个末梢——目前，才算是确凿到家了。
皖北地区的羊汤大多冠以萧县羊肉汤的名号。萧县归宿州市统治，该县丁里镇多回民聚居，因此羊汤作念得特地出名。中医说羊肉性温，多食上火。但萧县的习惯是，越到夏天越要吃，尤其是三伏天的羊肉比其他季节的都要精良味甘，故此亦称“伏羊”，据说江苏徐州正和萧县为了“伏羊”呈文非物资文化遗产的事情，掰扯得不可开交。十年前最热的季节，远程车去萧县的路相等烂，但我仍然慕名去了丁里，找到那家“芳华羊肉馆”，挥汗大嚼，若是说滋味有多终点，我还真说不上来，但足以让我回到北京想得口水连连。
据说北京这座城市有三种人：番邦人、外地人和北京人，我显著属于第二类。尽管我也曾居住了二十八年，但一直找不到味觉上的包摄感。“你有莫得这样的嗅觉，有一段时候不吃闾里的东西会有些想。”坐在清华东路的一家韩餐馆子里，后生作者罗永浩淳厚幽幽地问我。“天然。”我的认真力都在那盘菜包肉（净水煮的猪肉，蘸豆酱，和着簇新的不太咸的泡菜扫数吃）上头，根柢没时间答话。他接着问我去过韩国莫得，我摇摇头。“那就好办了。”他拍了下大腿，初始先容这里的正统韩国农家菜，“朝鲜的农家菜铆足劲就作念三样：脊骨土豆汤、菜包肉、煎饼。最有特色的是这家的泡菜，北京很少有人作念得比这儿正统，太朝鲜太韩国了……”
罗淳厚诞生在东北，朝鲜族。和许多编削先烈一样，老罗年青时也曾远赴外洋半工半读，地点在首尔。在查验工人分解近况的历程中，他的肠胃也被韩国管理所驯顺。“一样是农家菜，韩国的照旧比我闾里更良好一些。”据老罗说，这家韩国人开的“故乡福星”很像在韩国的口感，也恰是老三样诱惑了他，是以隔些日子就要来一次，每次吃完样式都会大好。说完，罗淳厚舀起一瓢脊骨汤，渐渐喝了下去，镜片背面的眼睛也随之眯了起来，特体裁，不由地让人瞎料到那“一湾淡淡的海峡”般的乡愁。
青少年时间的封锁味觉记忆，例必影响人一世的食品选择。远的，像珍珠翡翠白玉汤，听说，不提也罢。1974年，国务院副总理邓小平代表中国政府初度出席联大第六次终点会议，那时国度发给的出洋补贴是二十好意思元，归国之前，人人都在谋略买点什么顾虑品，唯独邓副总理按兵不动，直到去巴黎调动的时候，他才把钱掏出来，找了一家面包店，全部买了baguette（一说买的是croissant），当作念礼物送给了半个多世纪前的学生会干部周恩来，在北京接机的周学长马上被感动了……这个故事告诉我们：要博得交流的心，当先要摸清他的胃。
和老罗不同的是，猪脊骨土豆汤天然也可以，但怎奈我的珍珠翡翠白玉汤是伏羊汤，敢情每一个在北京的外地人，都有专属于我方汤的味觉记忆。
十六岁之前，我从莫得正经下过“馆子”。那年暑假，收到大学考中见告书，一下松懈得目不识丁，于是跟我爹到宿州（那时还叫宿县）开会。可能因为伙食太差，有天中午，我爹带着我出来，告成到了南关电影院门口，进了一家目前记不得名字的饭铺。我爹让我找座位，我方则去开票。一刹，一屉包子和两碗汤便上了桌。我爸从一只小碗里擓了一勺羊油辣子，放在我的碗里，橘红色的固体物在滚汤里渐渐熔解扩散……肉是顺着动物肌理切的，一小片一小片薄如蝉翼，半透明地洒落在汤的上层。我很留心肠吃了一派，很有嚼劲，香，而且回甜。进而再喝汤，浓得像奶一样，相等鲜！青天啊，宇宙上奈何会有这样厚味的东西呢？那碗汤和阿谁赤日炎炎的夏天以及我上颚烫出的水泡，就这样深深地刻在我的记忆深处。
和韩餐随地吐花不同，在北京要费很大的劲智力找到一家萧县羊肉汤。我常去的有两个地方：一个是闹市口宿州驻京办，分歧外交易，要预定；另一个在中关村金冠沐日，五星级货仓，但我知谈业主有益请了萧县的火头。每次去，不看菜单，只点一碗羊肉汤，两个油酥馍。ok了。劳动员僵在那儿，拚命推选其他菜——这样次数一多，脸皮薄，也不好真义再去。这不，只好坐火车回家。
2010年4月5日
周瑜小馆黄盖客
每次去翠清吃饭，看着正在等座的颓败门客们，我都会料到一位我也曾的女共事。
三四年前的一个冬天，因为加班，办公室集体去吃拉面，我这位共事断绝赶赴:“我们去吃翠清吧，湖南菜，超等厚味。”我刚有些迟疑，她又加了一句:“不外，菜是厚味，但要排一小会会儿队哦。”我呸，哪有时候等座儿!合座上车，只剩下她瘦骨嶙峋的身影。
那顿饭是这样的，吃面归来，收到那位小姐的短信:“还在列队，不要嘛，活该的。”半小时后，“前边还有两桌，不想活了憎恨。”再二十分钟，“天杀的，终于坐下了。”又约四十分钟后她又发来短信，只两字:“真好。”若是把几条短信裁剪一下，是否未必获得如下的谜底，“活该的，不要嘛，天杀的，我不想活了……你真好。”这着实就是一个怨妇短暂见到丈夫归来的心路历程。也恰是因为这位前驱者那次令人发指的恭候，让我对这家叫翠清的小店青眼有加，并迅速成为它的常客。
颐源居西门，扎堆儿着一大片小馆子，但要说最火爆的非翠清莫属。我的一又友老六就也曾站在翠微路的暮色里想考人生:“你看，这家叫翠清的一丝都不冷清，而对面那家叫翠满楼的却总坐不悦人，这是为什么呢?”如实，翠清的门脸儿不大，但每天饭点儿，沿街列队等座的人却十分刺眼。
其实，翠清的菜单不外一页纸，费劲的是，险些每个宾客都能从内部找到我方的最爱。老六的饭局常设在这里后，最时常看到的欣喜是这样的:人刚刚到皆，劳动员过来，我还没来得及提起菜单，傍边就一人一嘴嚷嚷开了——酱椒鱼头、小炒肉、萝卜丝煮河虾、干锅鱼杂……七嘴八舌一通嘈杂事后，陈晓楠同学还用参谋的口气说:“哥，我能点两份小炒猪肝么?我保证吃完。”话音未落，心爱终极想考的老六立即说:“按此表面，我们为什么不可以要两份鱼头呢?”……等我颤巍巍把我方心爱的砂锅粉丝添加上去之后，“你们也曾点了十七个菜了!”劳动员面无样式地说。
翠清的劳动员是我见过的最有“骨气”的劳动员，宁为瓦全宁当玉碎的那种。打电话订座，她们会仗义执言地告诉你“包间只留到六点半，人数不够按最低消耗收费”，一丝参谋余步都莫得;若是你想上个拍黄瓜或者花生米下酒，获得的修起长期是不卑不亢的“我们不作念凉菜”:上菜时，她们也会高声大呼你“把转盘转一下”，十分威严，扼制置疑……
没主义，有什么样的饭铺就有什么样的宾客，若是翠清是周瑜，我们就是黄盖——谁让我们爱吃这一口呢?尤其是心爱想考人生的老六，只须到了翠清，人道里最温情的一面总会被引发到极致。“小姐，”老六撒娇谈，“能帮我们催一催菜么?我的唾液在玩着命地分泌呢。”劳动员看了他一眼，甩下一句“目前人多”良晌给了一个骄贵的背影……老六这边一丝都没失意，抚着胸对着空气嗔谈:“我还就心爱你这个节略刻薄劲儿……”
辅导告诉我，条件一个苍蝇小馆的劳动格调，无疑会加多你享用菜品性量的风险。好在和劳动员的坚毅相匹配，翠清的饭菜一样骄横无比——险些是我在北京吃到的最顶尖的“口味菜”。更费劲的是，这些年，他们家的品性一直莫得任何改变。客岁给“餐厅大赏”作念评委，我接力推选了原来不在候选名单上的翠清。究其原因，不仅因为这家湘菜小馆尽心烹制的饭菜个性十足，口碑甚好;更因为它是我这几年理发挑子一头热追求的民间好意思食典型。有这样可口的好意思食，嗨!格调刻薄就刻薄点儿嘛。
我把这个兴致说给老六听，他立即张开终极想考:“按此表面，难不成最佳吃的饭铺……得是城管开的吧?”
2009年3月18日
螺蛳壳里的谈场
南京里下河土菜馆，盱眙小龙虾堪称也曾上市，快要二十人的大桌，人好客地摆满了碗碟。烧麻鸭、河虾煮千张、昂刺鱼炖豆腐……吃得相等尽兴。但是，我照旧忍不住弱弱地说出了“螺蛳”两个字。吃螺蛳最佳的季节是明朗节前的那几天，这是螺肉最饶沃的时候。之前的偏瘦且莫得膏黄，明朗事后，螺蛳便到了甩籽（就是产卵）的季节，尾部充斥着密密匝匝的小硬壳。因此，明朗时节雨纷纷，料到螺蛳欲销魂……赶在明朗前去江南出差，螺蛳天然是不可衰败的。
主人涓滴莫得苛待，坐窝伸出了沾满小龙虾汤汁的手掌呼喊劳动员:“加两盘螺蛳，不，四盘!”待螺蛳上桌，个个剔透宽裕，拈一只轻轻一吸，一团肉早就端放在舌尖之上，随肉奉送的还有一汪鲜好意思的汁水……感动!扫数童年时间，我很少吃到螺蛳。就像炸酱面一样，螺蛳天然是家里作念的最佳吃——买追念的簇新螺蛳放在水里，滴两滴香油，两天事后，去尽泥沙，加姜葱豆豉辣椒旺火爆炒后，加骨头汤焖一下，若是有紫苏的话，放几片滋味更好意思。可夙昔我的父母老是强调说，那东西吃了会得血吸虫病，今天想来，这不外是他们怕防碍的借口结果。
闾里的螺蛳不才锅前，当先要用刷子刷过，再逐个将尾部剪掉。剪螺蛳是一谈相等精采繁琐的使命，一般从余数第二节下钳，为的是去除余下的一丝点泥沙，同期也让螺蛳在烹炒时愈加入味。螺蛳在我闾里称作“屋牛”，有句歇后语就叫“鸭子吃屋牛——食而不知其味”，如实，若是不把螺蛳坚韧的壳预先剪出冲突口，很难联想作料的主力军队怎么能攻破它固若金汤的城池。
北京夜市的排档也常有螺蛳售卖，或淘洗未净，糟污模棱两头，碜牙;或火候太过，螺肉坚韧如铁，硌牙。最缺陷的，北人粗豪，炒制螺蛳时无一例外忽略了去尾的这谈工序，因此炒出的螺蛳滋味很难进入膏黄部分，而且为了让螺肉与螺壳分离，必须搭配使用牙签。是以在北京，除非我方家里，我少量点螺蛳上桌。偶尔摆上此物，吃两颗，除了有造成鸭子的幻觉，内心愈加怀念南边。这种味觉上的冥顽不化，颇有些访佛鲁迅在北京看到下雪时的心思，在他的笔下，“朔方的雪”在纷飞之后，长期如粉如沙，决不粘连…而“江南的雪”则滋养艳丽之至了，那是还在婉曲着的芳华的音信，是极矫捷的处子的皮肤……我连接想，其实这里把雪代换成螺蛳，显著亦然确立的。
螺蛳好意思味，但并不是每个人都能享受的。正像我们这桌几位食指大动的宾客，耐不住性子高喊:“劳动员，拿牙签来!”举目望去，果然是几个朔方汉子。于是，同桌一位当地的女性同业，在涌现无穷怜悯之后，便初始用记录速率示范螺蛳试吃教程:伸出纤纤玉手，用前三个指头拈住一颗螺蛳，轻轻围聚唇边，两颊微微一颤，指尖便只剩下一只空壳……扫数历程就像打了一个飞吻，大意又不失优雅，加上眼波流转，直看得糙汉们食欲难填，纷纷仿效，抓过几只，愚顽地吮吸着，弄得一房子山响。
吸螺蛳确有妙技存在，嘬的那一一瞬像极了婴儿吮奶，只需要口腔前部动作。若是使劲过猛，常常会呛到气管。一位北京共事被呛得歪头猛咳，进而报怨说:“这劳什子，干嘛不索性把壳儿去掉，只烧螺肉岂不快乐?”但吃螺蛳正如吃瓜子，许多乐趣正在一个“嗑”字上，这是直接食用瓜子仁所不可享受获得的唯妙历程，若是这个历程也概略了的话，以后人类进食不妨给与打针了事。吃瓜子的劈劈剥剥和吃螺蛳的啵啵动效，何尝不是味觉器官与食品的友好交谈呢?何等亲切友好的气愤!
从南京离开，沿着皖南的高速公路又到安庆。一齐上，油菜花敞开，徽式建筑婉约地踏进在黄色的画卷中。路上再次碰到一群北京的体裁中年，伊们是为了诅咒安徽的一位墨客而来。晚上扫数宵夜，他们在握住地谈诗谈体裁，我则危坐一边尽心死力地吮着好意思味的田螺，各不相扰。有一刻，吃得眼睛濡湿，望着窗外阑珊的灯火，耳边忽听一位墨客缓缓吟谈：
从未来起，作念一个幸福的人——喂马，劈柴，吃螺蛳……
2009年4月8日
除了蛋，我们来毅力一下母鸡
前一阵，沈宏非淳厚在南京，问我愿不肯去，我一丝没迟疑就管待了。见沈爷是一方面，更蹙迫的是，南京有一位我熟习的帅哥厨师，叫侯新庆。我和侯师父四年前相识，再次吃到他作念的菜，亲切中有了些变化。其中两谈，目前想起还会舔舔上唇。一谈是公正年糕烧黄鱼，糯米粉和蛋清、猪油、盐同蒸，趁热搓条。簇新黄鱼煎到两面金黄，加炸好的蒜子和高汤，烧熟后撒进年糕，淋上葱油，质料绵密的年糕浸饱了鱼汁……
另一谈砂锅贤良蛋煮素鸡，滋味愈加特有。从也曾稍稍呈胶状的汤汁里舀出一只皋比蛋，一进口先是汤的浓香，牙齿交替穿过也曾软帖的焦皮，摧毁弹性的卵白，内部竟然是鲜活的肉圆!据说这是扬州的民间作念法，鸡蛋略煮成型，趁热用吸管吸出蛋黄再填进调好味的五花肉糜。吃着蛋，脑补着侯众人海涵尔雅吸蛋黄的形势，直有种想冲进后厨抓住“母鸡”双手的冲动。
钱锺书说吃鸡蛋就好，何苦毅力母鸡。但有时候毅力了母鸡，鸡蛋的滋味会发生很大变化。当初，侯淳厚还在北京，《舌尖1》里的淮扬菜、汤包段落拍的都是他。拍摄追念，影相师闫大众跟我说，在小侯那儿，终于见到了国内“最整洁、看不到一滴水”的厨房。因为是国际餐饮集团科罚，小侯所在的中国大饭店后厨不可进“活物”。于是，每天早上都能看见这样的情景，侯师父坐在前厅，手边放着一盒活虾，一个一个渐渐地剥。这以后，再吃到龙井虾仁的时候，如实有种不一样的滋味。
对餐饮谋划者来说，厨师是一个餐厅的中枢。关于告捷的餐厅，厨师甚而是一谈欣喜。想想侯师父坐在门口剥虾的形势，如实像一幅画。
不外，终年和厨师们打交谈的最大得益，是未必了解他们对食品的感受，这是一群离好意思食最近的人。日餐厨师程世儒，在神户从业十年后，回北京开了家居酒屋。小店唯惟一个操作台，加三张桌子，而且每天唯独晚上交易，星期天休息——这是日本的习惯。第一次一又友带着，我马上被眼前终点簇新的食材感动了。小程每天清晨都在隔邻的新源里菜场逡巡，这会占用他整整半天的时候。之后，他会字据食材考虑本日写在黑板上的菜单。
时常去他店里，他会说，“可巧，我今天买了金目鲷。”“可巧，今天进了籽蟹。”“可巧，今天有从日原来的，可以刺身的青花。”再自后，我会直接告诉他，你索性先给我来一份“可巧”吧。小程是我感知季节的一个探头，他总能用最簇新的食材折射出对节令最明锐的体悟。
因为劳动原因，和许多厨师成了一又友，也对厨师这个行当有了不少新的毅力。我写过这样的讲明词:“传承中国文化的不单是是唐诗、宋词、昆曲、京剧，它包含着与我们生涯研究的每一个细节。从这个角度来说，厨师是文化的传承者，亦然精良的伟大书写者。”这不是恭维，是真心话。
大董餐厅是北京餐饮界的翘楚。客岁有几个内蒙古学员在大董学习，众人傅董振祥在这些学员心目里，往好了说就是大神，最不济亦然头条界的汪峰，有半壁山河的气场。实习规模，大董本身照例要请学员吃饭，靠近餐桌上遮天盖地的珍贵，大董没话语，带着人人外出找了个煎饼摊，众人傅让卖煎饼果子的靠边，他要给人人露一手。但是，衔接三张煎饼都不是很齐全，有的甚而破了洞，众人傅停了下来，对人人说:“在你们看来，我也曾瑕瑜常好的厨师，但你们看到了，我连煎饼都摊不好。餐饮这一转，太博大深湛，只须你专注一门身手，就能有我方的饭碗。”
我相识大董说的“饭碗”里埋藏的朴素兴致，作念厨师这一转只须尽心，只须专注，就一定能找到我方的位置。假以时日，就有契机成为大神，成为季节的使臣，成为餐厅的欣喜……
2015年8月30日
那条愤时嫉俗的鱼
一条腌制过的鳜鱼，汁紧芡亮，身披着红椒、白蒜、青葱，出目前餐桌上，远眺望去像一个裹着国旗的意大利球迷，妍丽动人。刚要动筷子，却有一股怪味传来——这等于著名于世的徽州腌鲜鳜鱼，也就是臭鳜鱼了。
最近出去吃饭，不论是湖南馆子照旧四川馆子，险些都多了臭鳜鱼这谈新菜，大有一条鱼臭遍天地之势。据说臭鳜鱼最早出目前乾隆初年。但贵寓未必呈现给我们的却险些都是“民间听说”，说是某脚夫暑天输送鳜鱼，发现桶中的鲜鱼也曾不簇新甚而有些变味，于是逐条抹上盐巴……这个听上去更像欣喜行状点三流导游的讲明，我一直存疑。若是说是乾隆年间的事情，我们不妨看一下同期代的《扬州画舫录》，内部不仅有多半的饮馔食事记载，还记录了多半名人雅士的生涯。那时的扬州十分于目前的上海、广州，是中国的饮食文化中心。扬州最著名最有钱的是盐商，十分于目前的煤雇主，他们在这座城市中到处买房子置地建园林，因为政事诉求无法罢了，同期又掌抓了富可敌国的资金，这使得他们把更多的爱好进入到建筑和好意思食上。
《扬州画舫录》对这些精巧社会
人士的生涯情景和行径情景多有编录，出于与官府交际及商务外交的需要，加之夸耀露富和今朝有酒今朝醉的心理，一些盐商“饮食用具，备求工巧;俳优伎乐，恒舞酣歌;饮宴戏游，殆无虚日……”比如有人用参、术、耆、枣研末饲养母鸡，食用这鸡所生之蛋，每枚价值白银一两。还有盐商精于烹饪，如吴楷就善于制作“蛼螯糊涂饼”（玉练槌）……要知谈，那时最著名的几十位盐商中，有一多半是徽州籍人士，但却找不到臭鳜鱼的一言半语。违反，在同期代的《调鼎集》中（作者据说亦然位盐商），却信誓旦旦称鳜鱼“不可糟亦不可腌”。是以，我应承臭鳜鱼起原于民间，但究竟出现于何时？待考。
从前一介书生多有闲心，心爱饱读捣点儿厨艺。李渔的《闲情偶寄》和袁枚的《随园食单》都有多半河鲜管理的形式次序，不外这两位爷基本属于光说不练的主儿。倒是自后，安徽籍的胡适博士，偶尔心爱“洗手作羹汤”，上世纪30年代，在老北大傍边的王府井承华园，胡先生躬行发明了“胡博士鱼”，其法为鱼脔切丁，加三鲜细料熬成鱼羹。在那时，这谈菜与马叙伦先生的“马先生汤”，张竞生先生的“张先生豆腐”并排，成为京华一时名馔。
不外胡博士的鱼羹用料是鲤鱼，层次上莫得主义与鳜鱼同等看待。鳜鱼在河鲜中仅次于鲥鱼和刀鱼，刺少肉滑，比平淡所见的鲫鲤鳙鲢立志许多，是各种食单菜谱中不可或缺的一味。张志和有“桃花活水鳜鱼肥”的诗句，但鱖鱼不仅见于诗词，更是画家笔下的常客。李复堂、皆白石尤其八大山人，那条孑然的鳜鱼翻转着赵薇李承鹏式的大眼，一副离世脱俗之相，人见尤怜。鳜鱼的食法极多，有烧、炒、蒸、烩、瓤、煎、酥焖、醋熘等多种次序，淮扬菜系中，最知名的要算“醋熘鳜鱼”与“松鼠鳜鱼”，但徽菜中的臭鳜鱼却是独树一帜。
今天的北京，在为数未几的徽菜馆可以试吃到制作水平交集不皆的腌鲜鳜鱼，以相比正统的为例，腌鲜鳜鱼的作念法应该是，鳜鱼屠宰、净膛、洗净沥干。在鳜鱼的膛内和外部均匀地涂抹上盐，葱切段，姜切片，将抹好盐的鳜鱼放于大盆内，一层鳜鱼一层葱、姜，层层码放。腌制八小时后进行翻倒，上部的翻到底下，底下的翻到上头（鳜鱼腌制发酵时候，夏令一般腌制三至四天，冬季腌制八至十二天，每隔八小时翻一次。腌制鳜鱼时的气温温度以二十八摄氏度为宜）。这样的腌鳜鱼，一方面是盐水渍入，另一方面鱼肉会天然发酵。
而前边说的其他菜系餐厅的臭鳜鱼，吃起来不像徽式的那样咸得齁人，鲜香的气息甚而愈加外皮，愈加合适“当代人饮食习惯”。但功夫和相倒映旧看得出来的，只因为他们使用的不是腌制的次序，更多是长入好卤水，只浸泡一天便送去烹饪。和一位徽菜特级众人交流，他无法相识，“臭水泡出来的，这不是毁了徽菜吗?”他教我隔离两者相反:传统的作念法应该是异香扑鼻，鱼肉粉润，肉质不粉，呈蒜瓣状，咸鲜适口。而“新型”的作念法，尽管滋味愈加亲和，肉质也能保管蒜瓣状，但进口却失于松散，尤其脸色，悉数无法和传统作念法同等看待。
料到我方平生吃到的记忆最潜入的一条腌鲜鳜鱼，是在皖南，厨师长躬行管理的。那是客岁桃花刚刚开完的季节，簇新的鳜鱼腌制之后，切块干烧，芳醇扑鼻，肉质极其细嫩。举箸夹在目前，鱼肉如鲜百合一样，层层散开。这时候，能看到鱼肉的横断面中心齐头并进，往边上渐渐上色，到最角落，竟然艳若桃花一般了。
2010年2月12日
（本文摘自《至味在尘凡》，陈晓卿著，广西师范大学出书社出书，订价：38.00元）
（本版笔墨由燕婵整理）