冲田杏梨种子

不到伊犁，

不知新疆之可口

每年夏季，当那拉提草原初始呈现出饱和度不一的绿色时，远在新疆西北角的伊犁，就成了宇宙东说念主人心之向往的应承之地。

雄健俊秀的雪山、光影错杂的雪岭云杉林、漫天遍地的薰衣草和茫无涯际的峻岭草甸，让东说念主引东说念主入胜，惊羡世间好意思好。相关词东说念主们在被伊犁的顶级当然酣畅震感之时，却等闲忽略伊犁的另一种惊喜——伊犁的好意思食。

面肺子，伊犁街头常见小吃。 图/图虫·创意

在系数这个词新疆，伊犁可口都是一个很独特的存在。东说念主们熟知的好意思食如新疆大盘鸡、炒米粉、椒麻鸡、拉便条不仅在伊犁冲田杏梨种子都能吃到，何况作念法更为精彩。以面食为例，伊犁算作宇宙小麦大面积单产水平第一的所在，香辣的碎肉拌面、搭配烤肉的黄面、夹满果仁的列巴，伊犁多样碳水好意思食不仅豪横何况极具创造力。

伊犁领有多样各样丰盛的面食。 图/图虫·创意

伊犁同期还被称作“塞外江南”，这里夏季降水丰沛，夏牧场水草丰茂，畜牧业发扬，除了新疆全域常见的烤羊肉串、手握饭，还有腹地褐牛作念的手握牛肉和各样马肉可口。

更热切的是，不同于喀什单一的维吾尔族风范和乌鲁木都的当代化餐饮，伊犁多民族聚居、多文化积聚，饮食丰富且发散：带有俄罗斯风情的面包、红菜汤，刻印着渔猎缅念念的锡伯大饼，来自草原的奶茶、奶皮子，还有西北风范的羊肉泡馍……那些让你心动、有趣、撺拳拢袖的新疆滋味，在伊犁都能体验到！

多样各样的可口，在新疆都能吃到。 图/图虫·创意

伊犁的饮食丰富而宽广，是一个能愉快、以致卓绝你对新疆好意思食系数念念象的所在。正如东说念主们不息评价伊犁的那句话：

不到伊犁，不知新疆之可口。

-01-

塞外江南的可口，

兼具游牧、农耕精华

伊犁，一派被东说念主们称作“塞上江南”“极乐世界”“中亚绿洲”的肥好意思地盘。尤其是伊犁河谷地带，景观善良湿气，在年平均降水量不及200毫米的新疆，却有并排江南的有余雨水，再加上天山上熔化的雪水，让伊犁河谷成为系数这个词新疆最湿润，也最鲜美的地区。

伊犁，新疆的福地。 图/视觉中国

也恰是因为这种“鲜美”，伊犁境内散布着繁密天山草原，芳草如茵、沃野沉，在这片渊博的地盘上，还有自古以来就活命在这里的牧民。牧民逐水草而居，变成了以肉食、奶成品、茶为主，面食和其它为辅的游牧饮食文化。

在牧民们的繁密饮食中，肉是不灭的主题。羊肉、牛肉和马肉顿顿不重样。尤其值得一提的是马肉，伊犁是宇宙新疆优质马种群限制最聚拢的地区，马肉脂肪少，肌肉结子，吃起来相配筋说念。但其实，在伊犁羊、牛和马的作念法近似，都不错炒、煮、烤，你在别处可能只吃过手握羊肉，但伊犁的牛肉肥嫩，也相似不错作念成手握牛肉，边用刀子削边用手握着吃，相配豪横。

熏马肠，伊犁草原限度可口。 图/图虫·创意

在伊犁，还有手握肉的升级版，叫作念“纳仁”——其实即是手握肉面，将拆下来的肉放在用肉汤煮出的面片上，作念法诚然粗陋，然则肉好、小麦好，粗陋的作念法就已相配味好意思。

在牧场上，肉就和庄稼一样有我方的时令。冬季畜生脂肪少，而秋末羊肥马壮，东说念主们就会在此时屠宰膘肥体壮的畜生来过冬食用，或作念成熏肉，或作念成香肠，吃的时候只需水煮即可，熏过的肉紧实发干，肛交颜射别有一番滋味。

肉质酥烂鲜香，肉面合一的纳仁面。 图/视觉中国

除了肉，伊犁的奶成品更让东说念主眼花头晕：羊奶、牛奶、马奶、骆驼奶，以及繁衍出的奶油、奶皮子、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶子，香甜油酥、略带酸味，令东说念主上瘾。

新疆的哈萨克族东说念主常说“奶子是哈萨克的食粮”。如实，对牧民来说，奶成品不仅可口，更是活命所需：酸奶有易被东说念主体消化的卵白质以及普遍钙元素；酥酥油热量较高，可匡助牧民抵保暖冷；马奶酒发酵后更显得“热力透彻”，牧民们确信它有驱寒活血的功效。

奶茶，哈萨克族东说念主的平方饮品。 图/视觉中国

说到奶茶，还不得不提到一个叫作念包尔萨克的可口，这是哈萨克族的传统油炸面点，等闲算作早餐或茶点配奶茶吃。包尔萨克的精彩之处，在于油炸事后的点心，会出现一个虚浮，不错在内部夹果酱、奶油以致炒菜来吃。

万物皆可夹的包尔萨克。 照相/吴学文

看到包尔萨克，你可能会问，游牧民族上那儿来的小麦？其实除了草原，伊犁还有快要1000万亩的耕地，而这些耕地，给了伊犁东说念主饱腹的碳水，则给了伊犁另一种滋味。伊犁屯田要从清代初始提及，从南疆迁来的农户不仅带来了传统的农作物品种，也带来了与游牧不一样的饮食文化。

诚然如今伊犁的馕、握饭和烤羊肉串等可口，是从南疆传来，但伊犁特地的水土也给了这些食品不一样的风情，以全疆常见的烤肉为例：伊犁东说念主烤肉时，会在肉的名义裹上一层厚厚的姜黄粉和其他香料组成的调味浆，烤出的肉不仅热诚清秀，何况表皮还带着些脆脆的口感。更热切的是，在伊犁私有的当然环境下，羊肉肥嫩鲜好意思，使烤羊肉串滋味私有奇香。

裹着姜黄粉的伊犁烤羊肉串。 照相/吴学文

同期，伊犁还有另一种热切的饮食风情，来自锡伯族。锡伯族原来世代游牧于东北大兴安岭东麓，尔后在清代迁至伊犁驻扎屯垦戍边。在百年的演变下，锡伯族的饮食结构在保留了传统渔猎遗凮的同期，又融汇了伊犁农业民族的饮食文化，其中最有代表的就要数锡伯大饼和布尔哈雪克炖鱼。

锡伯大饼是发面饼，薄薄脆脆，等闲搭配“花花菜”来吃，这种菜是由青辣椒、韭菜、莲斑白、芹菜和胡萝卜作念成的腌菜，若是仔细试吃，还会感到和远方东北好意思食的相似感。锡伯族原来以渔猎为生，而伊犁河刚好生长了繁密鱼类，锡伯族便将东北炖鱼的要领沿用至此，用当地的椒蒿——也叫“布尔哈雪克”——炖鱼，颇具风范。

伊犁最近也在开展冷水鱼产业，图为产自伊犁的虹鳟鱼。 照相/吴学文

游牧文化和农耕文化是伊犁好意思食的基础，但若以更大的视角不雅察伊犁，你会发现这里的好意思食宇宙比你念念还要广阔。

-02-

伊犁之味，

聚拢亚与华夏之大成

伊犁地处中亚地区，历史上是丝绸之路的热切通说念和商贸中心。这里的饮食文化招揽并兼容了中亚各地的风范和秉性。

伊犁有繁密俄罗斯族，俄罗斯族东说念主擅长作念面点，走进他们开的列巴店，你一定会被多样各样的列巴所战抖。在他们手中，列巴好似艺术品，太阳形、牛角形、长形、方形，坚果馅、果干馅......带馅的列巴不错径直吃，不带馅的则等闲会抹上圈套地的杏酱来吃。伊犁产杏，杏酱甘好意思，这种服法更是一种中亚饮食大和会。

多样阵势的大列巴。 照相/吴学文

列巴除了不错吃，还不错喝。用黑列巴谷物发酵出的“卡瓦斯”，是伊犁夏天最流行的饮品，酸甜爽口，还带着浓郁的麦香，不管是径直喝已经在深夜配着烤肉吃，都相配幸福。在伊犁街头，这种装在绿色玻璃瓶里的饮品遍地可见，每家也有我方的秉性作念法，有的加蜂蜜，有的加干果，一家有一家的滋味。

和“卡瓦斯”一同密布在伊犁街头的，还有当地的冰激凌。用腹地鲜奶作念出的冰激凌奶香透彻，原味甘醇，但腹地东说念主则会更心爱吊死干味的冰激凌，吊死干亦然腹地的一种杏干，实在纯甜的滋味夹杂在冰激凌中，是伊犁东说念主夏季的甘好意思。

在伊宁街头，冰激凌店遍布。 照相/吴学文

算作中国西北边疆的伊犁，饮食里相似有树大根深的华夏滋味。比如在伊犁，相似能吃到多神情样的馍馍，这是西北东说念主从陕甘宁一带迁来的好意思食，有的馍馍中夹有黄绿色的苦豆子，吃起来麦香透彻。而多孔松软的馍馍要配上多汁的炒菜才最为搭配，白菜粉条炖牛肉即是最常搭配的食品，充满华夏气味的滋味，在伊犁达到了完整大和会。

还有伊犁的薄皮包子，充满汤汁的羊肉馅包裹在透光的包子皮里，少了烤包子的焦香，却多了蒸包子的油润，让东说念主忍不住念念起江南地区的蟹粉小笼包。

羊肉味透彻的薄皮包子。 图/视觉中国

还有系数这个词西北通吃的“拉便条”，在伊犁更是作念出了花来。不同于其他地区的过油肉拌面，伊犁秉性的面条叫作念碎肉拌面，牛肉碎、辣椒、番茄同炒，盖在面条上，更多汁更入味。

-03-

伊犁可口之丰富，从何而来？

伊犁为何能积聚如斯多的可口？让咱们再次回望伊犁这片神奇的地盘，谜底尽在咫尺。

伊犁的位置很特地，包夹于南北天山之间，从地形图上看，呈现出一个启齿向西的喇叭口头，而这个由峻岭组成的大喇叭，让来自遥盛大泰西的湿润气流在此停留，再加上天山上熔化的雪水，让伊犁成为新疆最湿润，最相宜东说念主们活命的所在。

天山底下的农田。 图/视觉中国

而恰是这唯独无二的泥土景观上风，让繁密动物在此生息，比如新疆褐牛、伊犁马、伊犁白猪皆为国度优良畜种。在多样物种中，褐牛无疑是最为独特的一个。它们体型无际、肌肉发扬，外相呈现出私有的褐色色泽，何况重心是它们的肌肉纤维紧密，脂肪散布均匀，肉质鲜嫩多汁，不管是喝牛奶已经吃肉，都相配味好意思。

同期也因为伊犁的牛羊产业发扬，在伊犁还有亚洲最大的活畜交游市集皇宫巴扎，日交游额能达到3亿元。每周三，来自全疆各地的牛羊估客和农民都会齐集在这里，进行一场阵容庞杂的贸易，千千万万头牛羊运到这里，恭候着买主的挑选。

恭候交游的褐牛。 照相/吴学文

而伊犁的富饶，也不啻于山上的牛羊。伊犁河谷这里光照有余、善良湿润，全年日照手艺以致接近传统农业大省山东，如斯优胜地舆条款，让伊犁成为当之无愧的中国粮仓。

近些年，伊犁小麦产业马上发展，小麦百亩、千亩、万亩三项高产记录均产生在伊犁哈萨克自治州。新疆大米相似优质，今天的察布查尔锡伯自治县，则以盛产优质稻米而驰名。在天山雪水的浇灌下，伊犁产出的大米米粒均匀饱胀，米饭松散绵润。

在新疆东说念主口中，伊犁是新疆的福地，在外地旅客口中，伊犁是东说念主们心中的诗与远方。但到了伊犁，千万不要健忘仔细体会这里的深邃滋味。

伊犁风范，恭候更多东说念主发现。 照相/吴学文

文 | 姜姜冲田杏梨种子